« Les pépites de France » ont sélectionné Les Meilleures Adresses de Restaurants à Pessac.
Le Serpolet fait partie des restaurants de qualité de la ville.
2 mn de lecture :
Bordeaux fête le vin, en avant-première, au Serpolet
Depuis cinq ans, nous avons à cœur de partager notre passion du vin et de vous proposer une sélection de bouteilles de grande qualité au juste prix.
C’est tout naturellement que nous participons à l’opération Les Avant-Premières de Bordeaux Fête le Vin !
Les viticulteurs viennent à votre rencontre et vous font découvrir leurs vins !
* Jeudi 15 juin de 12h à 14h, Château Picque Caillou, appellation Pessac-Léognan
* Jeudi 15 juin de 19h30 à 21h30, les whiskies single malt 100% français, A. Roborel de Climens, affinés en fûts de vin de Bordeaux
* Vendredi 16 juin de 12h à 14h, Château Jean Voisin, appellation Saint-Emilion Grand Cru
* vendredi 16 juin de 19h30 à 21h30, Château Moulin de la Rose, appellation Saint Julien et Château Ségur de Cabanac, Saint-Estèphe
Ne manquez pas le rendez-vous !
Accueil et dégustation gratuite dans le cadre d’un repas au Restaurant Le Serpolet – Pessac
Information et réservation : 05 56 36 56 32
C’est l’occasion de participer à un jeu concours pour tenter de remporter des réductions et des Pass Dégustation pour la Fête du vin !
Et ce n’est pas tout ! En participant, vous serez automatiquement inscris au tirage au sort pour tenter de gagner un week-end pour 2 dans une propriété viticole.
Pour jouer, rien de plus simple, il suffit de consommer des vins de Bordeaux ou des produits de Nouvelle-Aquitaine au Serpolet.
Cheese-cakeaux agrumes
Cheese-cake aux agrumes
Portions 4
Ingrédients
Biscuit
- 2 jaunes d'œuf
- 80 g sucre
- 80 g beurre salé
- 140 g farine
- 150 g beure
Appareil à cheese-cake
- 375 g ricotta
- 90 g crème fraîche épaisse
- 90 g sucre
- 2 œufs
- 2 oranges
- 1 citron jaune
Coulis d'agrumes
- 3 oranges
- 1 citron
- 50 g sucre
- 8 g pectine
Instructions
Préparer le biscuit
- mélanger le suce et 80 g de beurre salé mou
- ajouter la farine, sabler c'est à dire mélanger jusqu'à obtenir une sorte de crumble
- ajouter les œufs, mélanger
- étaler au rouleau à pâtisserie entre 2 feuille de papier cuisson ou sulfurisé
- mettre sur une plaque avec le papier et cuire à four chaud à 180 ° pendant 20 mn
- après cuisson, émietter la pâte et mélanger avec 150g de beurre fondu
- former un fond de pâte de 1 cm d'épaisseur, dans un cercle pâtissier ou dans un moule
- réserver au frais
Cuire le cheese-cake
- bien laver les agrumes et râper les zestes
- mélanger tous les ingrédients à la spatule
- ajouter l'appareil dans les moules, sur la pâte
- cuire au four à 180 ° pendant 40 mn
- réserver au frais
Préparer le coulis
- bien laver les agrumes et râper les zestes
- presser le jus des agrumes
- dans une casserole, faire chauffer jus, sucre et zestes à 65 °
- ajouter la pectine puis porter à ébullition en fouettant
- réserver au frais
Dressage
- couper le gâteau en parts égales
- ajouter le coulis
- déguster bien froid
Notes
Préparé la veille ou l’avant veille, c’est encore meilleur !
brochette de gambas crumble de potimarron
Brochette de gambas et crumble de potimarron
Portions 4
Ingrédients
Brochette de gambas
- 12 gambas
- 1 citron vert
- 20 g huile d'olive
- 4 g curry madras
- sel
Crumble au potimarron
- 1/2 potimarron
- 10 g herbes de Provence
- 20 g miel
- 50 g farine
- 50 g beurre
- 30 g parmesan
Instructions
Crumble au potimarron
- éplucher le demi potimarron, le tailler en dès
- mettre le potimarron dans une plaque avec le miel et les herbes de Provence, mélanger, recouvrir d'une feuille d'aluminium
- cuire 40 mn au four à 180°
- pendant ce temps, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre mou et le parmesan râpé
- émietter la préparation sur un plaque
- cuire 15 mn au four à 180°
Brochette de gambas
- décortiquer les gambas
- mariner les gambas avec jus de citron vert, huile d'olive et curry pendant 1 heure
- piquer les gambas sur une brochette par personne
- cuire à la plancha ou à la poêle
Dressage
- dans un cercle, mettre une portion de potimarron, tasser
- ajouter le crumble sur le dessus
- retirer le cercle, et poser la brochette sur le crumble
Bon appétit !
Financier chocolatpistache et crème mascarpone
Financier chocolat – pistache, crème mascarpone et cerises Amarena
Portions 4
Ingrédients
Financier cacao
- 50 g poudre d'amande
- 60 g sucre glace
- 40 g farine
- 80 g blanc d'œufs
- 20 g cacao non sucré
- 100 g beurre
Financier pistache
- 50 g poudre d'amande
- 20 g sucre glace
- 40 g pâte de pistache
- 60 g farine
- 80 g blanc d'œufs
- 100 g beurre
Crème au mascarpone
- 200 g crème à 35 % MG
- 30 g mascarpone
- 20 g sucre glace
Autre
- 100 g cerises Amarena
Instructions
Financier au cacao
- mélanger tous les ingrédients secs
- ajouter les blancs d'œufs, mélanger
- dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à obtenir du beurre noisette
- verser sur la préparation et mélanger
- réserver au frais
Financier à la pistache
- procéder comme pour le financier cacao en remplaçant le cacao par la pâte de pistache ajouté en même temps que les blancs d'œufs
Cuisson
- préchauffer le four à 170 °
- dans un moule à financier, verser la moitié de chaque préparation à financier
- cuire pendant 15 mn
Crème mascarpone
- fouetter les ingrédients jusqu'à obtenir une chantilly
Dressage
- accompagner votre financier d'une quenelle de crème mascarpone et de quelques cerises Amarena